Beschreibung
Johanna Ramoser, Stadträtin für Schule der Stadtgemeinde Bozen, hat heute im Rahmen einer Pressekonferenz den Ausspeisungsdienst der Gemeindekindergärten vorgestellt. Die Pressekonferenz fand in der Küche des Kindergartens Firmian statt, wo die anwesenden Presseleute im Anschluss auch einige Speisen verkosten konnten.
Der Ausspeisungsdienst für die Kindergärten der Gemeinde Bozen ist ein komplexer, vielfältiger Dienst. Die zuständige Dienststelle der Gemeindeverwaltung Bozen verwaltet die 40 Kindergärten, die auf 32 Gebäude verteilt sind. Jeden Tag werden Essen für ca. 2.500 Kindergartenkinder zubereitet. Mit mehr als 450.000 Essen pro Jahr ist der Ausspeisungsdienst das größte Restaurant Südtirols, das von der öffentlichen Hand geführt wird. Die Essen werden in einer der 15 Küchen zubereitet. Vier davon kochen auch für die Kindergärten, die über keine eigene Küche verfügen. Die Küche im Kindergarten Firmian bereit z.B. auch das Essen für die Kinder in den Kinderhorten zu, die der Betrieb für Sozialdienste (BSB) führt.
Das Essen wird jeden Tag von ca. 40 Köchinnen und Köchen, von Hilfsköchinnen und Hilfsköchen und von Hilfspersonal gekocht. Sie sind alle Gemeindeangestellte, und sie besuchen in regelmäßigen Abständen Fortbildungskurse, um hinsichtlich Zubereitung von Speisen, Hygienevorschriften, Diätpläne und Ernährungsprogramme auf dem neuesten Stand zu sein.
Gute Zutaten, ein maßvoller Einsatz von Salz und Fett, ein täglich großes Angebot an frischem Obst und Gemüse und der Einsatz von saisonalen Lebensmitteln sind die Grundlagen für eine gute Qualität bei den Speisen. Der Ausspeisungsdienst wird in regelmäßigen Abständen internen und externen Qualitätskontrollen unterzogen, um zu gewährleisten, dass die Herkunft der Lebensmittel und die Zubereitung der Speisen sicher ist. Großer Wert wird auch auf eine transparente Kommunikation gelegt, vor allem mit den Familien der Kindergartenkinder.
In den vergangenen Jahren ist die Nachfrage nach Sondermenüs aus gesundheitlichen, ethischen oder religiösen Gründen stark gestiegen. Neben den Standardmenüs werden 12 Sondermenüs angeboten und es gibt ca. 100 personalisierte Essenspläne für Kinder mit besonderen Bedürfnissen. Vor ein paar Jahren (2018) gab es noch ca. zwei Dutzend Sondermenüs. Die Diät- und Essenspläne werden in Absprache mit dem Dienst für Diätetik und klinische Ernährung des Südtiroler Sanitätsbetriebes erstellt.
Im Schuljahr 2025/2026 wurden die Menüpläne an die neue Richtlinie „LARN“ der italienischen Gesellschaft für Ernährung angepasst. Sie empfiehlt z.B. eine Reduzierung des
Konsums von rotem Fleisch und eine vermehrte Verwendung vegetarischer Proteine, die sich vor allem in Hülsenfrüchten finden. Außerdem wird empfohlen, ein rein vegetarisches Menü anzubieten.
Seit 2018 ist das Wochenmenü an den Eingängen der Kindergärten ausgehängt. Es gibt auch eine App, über die das Menü aufgerufen werden kann. In den Kindergärten liegen auch die Rezepte auf und die Hinweise über allergene Zutaten, die in den Speisen vorkommen können.
„Der Ausspeisungsdienst ist mehr als eine Dienstleistung. Wir bemühen uns jeden Tag, dass unsere Kinder ein gesundes Essen erhalten, denn Essen ist auch Ernährungserziehung. Unsere Prioritäten sind Qualität und Sicherheit, und wir versuchen, die besonderen Bedürfnisse der Kindergartenkinder in Bezug auf die Ernährung zu berücksichtigen.“ sagte Schulstadträtin Johanna Ramoser.
Bei der heutigen Pressekonferenz ebenfalls anwesend waren der Direktor der Abteilung für die Dienste an die örtliche Gemeinschaft, Carlo Alberto Librera, der Leiter der Dienststelle für Kindergärten, Hugo Di Blasi, der Referent für die Küche im Kindergarten Firmian, Riccardo Sorze, und Franca Marzano, die Koordinatorin des Küchenpersonals. (mp/mm)
